燕達素食軒的由來(lái)?

在燕達園北端的壽星廣場(chǎng)上，2019年4月一家叫素食軒的餐飲店悄然開(kāi)業(yè)。燕達園的總設計師李懷先生認為，燕達入住的老年賓客已達三四千人，將來(lái)甚至達到萬(wàn)人之多，如果清一色天天吃大食堂，難免吃不出新鮮味，因此在辦好大食堂的基礎上還開(kāi)辦了幾個(gè)中西餐具有特色的餐飲店，以滿(mǎn)足來(lái)自五湖四海賓客各式各樣的口味和喜好。素食軒就是李懷先生為偏愛(ài)素食的老人精心設計的一份禮物。

素食在中國已有1500多年悠久的歷史，相傳五代十國時(shí)期，粱武帝篤信佛教，他讀到《愣伽經(jīng)》里講，“菩薩大慈大悲，不忍食一切眾生肉”，很受啟發(fā)，從此便以素食為餐。由于素食基本能夠滿(mǎn)足人體所需的營(yíng)養，有利于調理腸胃、防癌健身、減肥美容、延年益壽，吃素食的人歷久不衰?，F代歐美國家素食作為一個(gè)飲食流派也很風(fēng)行。在香港林林總總的素食館居然有一二百家之多，生意都很興隆。當然素食也有純素食與基本素食之區別，純素食大多出于宗教信仰開(kāi)在寺廟，基本素食則主要從追求營(yíng)養全面考慮，以素為主，適當引入蛋奶等。燕達的素食軒以基本素食為宗旨。

素食軒的廚師長(cháng)周志，是燕達領(lǐng)導經(jīng)過(guò)精心挑選覓得的。周志從事烹飪己有近三十年工齡，他是國家高級中式烹飪師，在清華大學(xué)桃李園任職行政總廚近十年，負責廣大師生營(yíng)養菜品研發(fā)，曾帶領(lǐng)團隊圓滿(mǎn)完成負責接待原國家總理溫家寶及清華百年校慶接待宴等一系列任務(wù)，他還榮幸地參加了國慶60周年大慶活動(dòng)宴會(huì )的制作等。

燕達分管餐飲的張艷軍副總經(jīng)理，在安排他擔任素食軒廚師長(cháng)時(shí)，諄諄囑咐他，“雖然你也做過(guò)多年廚師長(cháng)，但做素食軒廚師長(cháng)則要求更高，因為這里都是為國家作出過(guò)貢獻的老人。身為燕達養護中心的一員，要全心全意為所有賓客服務(wù)，要把他們當作自己的親生父母，想他們所想，急他們所需，讓他們來(lái)到燕達感受到家的溫暖?！?/span>

周志牢記領(lǐng)導的囑托。在突如其來(lái)的新冠肺炎肆虐期間，素食軒一度停業(yè)。他目睹中國黨和國家從上到下，以人民為中心，生命至上，千方百計搶救每一位患病的同胞，尤其是將耄耋老人起死回生，備受感動(dòng)。他決心趁有為之年，大干一場(chǎng)，為老人們增加服務(wù)，提升營(yíng)養，抵御病患，延年益壽做出自己應有的貢獻。

貼心服務(wù)暖心扉?

2020年4月16日，素食軒重新開(kāi)張，復業(yè)伊始，他開(kāi)創(chuàng )了微信 “素食軒賓客群”，在該群的宗旨里他提出，第一、歡迎爺爺奶奶對菜品的要求和建議、包括對我們的服務(wù)提出意見(jiàn)；第二、每天可以給你們代購季節性蔬菜水果，均按市場(chǎng)價(jià)，不附加任何費用；第三、在養護中心，你們個(gè)人生活如需幫助，我們竭誠為您服務(wù)。此文一出，大受歡迎，自此“你托帶一斤薺菜、我要四個(gè)蘋(píng)果……”代購請求每天紛至沓來(lái)，周師傅不嫌麻煩，有求必應，認真選購，送貨上門(mén)，方便了很多老人，有位叫“桂生”的群友，感動(dòng)地表示:“我永不放棄周廚師長(cháng)”。

周師傅不僅管買(mǎi)，還管加工制作。有位“哈尼小女”當天下午4點(diǎn)20分提出:“周志你好，今晚給我送點(diǎn)菜:白菜燴豆腐、麻醬茄子、四喜烤麩、黃饃饃4個(gè)、素餡餅2個(gè)，做好就送來(lái)”。當天5點(diǎn)剛過(guò)，冒著(zhù)熱氣的飯菜就送至她家。周師傅帶領(lǐng)的素食軒團隊人并不多，中午門(mén)市就餐者很多，晚飯還上營(yíng)養餐廳售賣(mài)，盡管人少活忙，但他們任勞任怨，為不少需要加工后送家的賓客提供了滿(mǎn)意的服務(wù)。

民有所呼，必有所應。賓客馮昭提出，為老人考慮，建議增加雜糧拼盤(pán)。周師傅從諫如流，第一天接到建議，第二天中午，一盤(pán)盤(pán)包括山藥、紅薯、玉米、南瓜、芋頭、花生、毛豆、胡蘿卜等色彩鮮美、營(yíng)養豐富的雜糧拼盤(pán)就端上賓客的飯桌，吃得老馮伸大姆指，連呼過(guò)癮。

時(shí)鮮菜蔬開(kāi)朵頤?

素食軒不滿(mǎn)足一張菜譜吃到底，一成不變，而是隨著(zhù)季節的變化和賓客的口味，不斷推出新鮮當季的菜式，使賓客品嘗到更多舌尖上的美味。

春風(fēng)十里，薺菜上市。民間有“寧吃薺菜鮮，不吃白菜餡”之說(shuō)。素食軒應時(shí)推出薺菜餃子、薺菜餡餅，一股淡淡的清香使不少賓客吃出兒時(shí)的美好記憶。

春末夏初，南方新鮮的蠶豆、春筍空運北方。周師傅炒的蠶豆碧如翡翠，入口即化，讓很多南方籍老人又回到溫馨的南國家園。

五月初，香椿榆錢(qián)靠邊站，槐花香溢正當時(shí)?；被ú粌H好看，好聞而且好吃，富含蛋白質(zhì)、維生素和人體必需的礦物質(zhì)。周師傅推出的槐花炒雞蛋、蒸槐花、槐花餡餅等食品花式多樣，色香味俱佳，讓人朵頤大開(kāi)。

周師傅擅長(cháng)葷菜素做，工藝精湛，幾可亂真。例如他制作的特色小炒黃，細如龍須的土豆絲炸成金黃，澆上用醬炒制的素豆腐絲，放上黃瓜絲，然后用薄如蟬翼的面餅卷著(zhù)吃，菜式新穎，入口咸香酥脆，既是主食又是菜，很受賓客喜愛(ài)。還有很多特色的菜品：金牌羊肉串、鐵板嫩豆腐、西湖醋魚(yú)、松茸燉竹蓀、悄然藕盒等，都是賓客們愛(ài)吃的金牌菜。因此，嘗過(guò)素食軒美食的賓客王志良寫(xiě)道：“在你們的辛勤勞動(dòng)和關(guān)心下，來(lái)此用餐十分滿(mǎn)意和高興，真是一種特殊的享受！”

俗話(huà)說(shuō)，強將手下無(wú)弱兵。在周師傅的言傳身教下，素食軒每個(gè)員工都刻苦學(xué)藝，勤懇工作，熱誠為賓客服務(wù)。

來(lái)到素食軒用餐的人都深有體會(huì )，周師傅他們從不“看人下菜碟”。無(wú)論你吃幾元錢(qián)的一碟小菜、一碗面，還是吃一桌佳肴，都一視同仁，保質(zhì)保量，讓你賓至如歸，吃得滿(mǎn)意。他們還每天為所有用餐賓客免費送一碗自制的鮮豆漿。這小小一碗熱豆漿，既是員工的辛勤付出，也體現他們對老人服務(wù)的細化和真情，使不少老人感到濃濃的暖意。

如今，來(lái)素食軒用餐的賓客和員工越來(lái)越多，素食軒已成為他們舌尖上的美食，在燕達美食百花園中，這朵奇葩必將會(huì )放射出更加燦爛奪目的光彩！